养生无限极/2024.05.21
为什么中医说五谷最养人?


“天生万物,独厚五谷”,中国人的传统饮食讲究药食同源,五谷作为我国的传统主食,是中华养生的精髓之一。


早在中医典籍《黄帝内经》就有记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”


五谷通常是指稻(俗称水稻、大米)、黍(俗称黄米)、稷(又称粟,俗称小米)、麦(俗称小麦)、菽(俗称大豆)。




那么,中医为什么要强调“五谷为养”呢?


五谷者,植物之种子也;种子者,植物之精华也,得天地之气最全,蕴含着生命所需的全部成分。在中医饮食营养学的视角中,植物最精华的物质能量,都蕴藏在种子之中。

更进一步来说,种子内部的蛋白质结构与其他部位相比,具有独特的构造,这也是其营养价值高的原因之一。我们常说的“吃饭”,实际上更应理解为食用这些富含营养的种子。


吃五谷养生好处多,但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。对应肝、心、脾、肺、肾,我们需要吃的种子也有所不同,接下来就为大家作详细介绍。




1 肝气虚时,要多吃莜麦



莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样,莜麦需要满足“三熟”。所谓三熟是指:成熟、炒制和蒸煮。


对于肝火旺盛的人,荞麦是一个较好的选择。荞麦性质偏寒,为中和其凉性,北京人常将荞麦与羊汤搭配食用。



然而,当肝火异常旺盛,伴随肝气过盛、血压高、黄疸或出血症状时,应避免食用麦子,而应选择稻子等具有补肺作用的食物,因为补肺的食物可以克制肝火(金克木)。


2 心气虚时,要多吃黄米



当心气虚时,建议多吃黍(黄米)。黍作为一种营养丰富的谷物,具有补益心气的功效,对于心气虚的人群来说,是一个很好的食疗选择。




心火旺的人应该多吃些苦味的食物来泻心火,例如绿茶。在饮食上,还可以选择吃些豆腐等水性食物,水克火,因此食用水性食物有助于降低心火。


3 脾气虚时,要多吃小米



小米是五谷中最易被人体消化、吸收的食物之一。在古代粮食短缺时期,人们常用小米煮成稀粥,因其甘淡味道而具有利尿作用。


为平衡小米的甘淡性质,古人采用炒制方法,赋予小米微焦苦味,以减少利尿效果。同样地,饮用白开水时加入苦味茶叶,可刺激唾液分泌,减少排尿。




小米粥的正确煮法应是较为浓稠的,而非大量水分。孕妇产后食用的小米粥,应特别注重熬煮,确保小米中的精华和米油充分释出,以达到最佳的滋补效果。


4 肺气虚时,要多吃大米



大米性凉、味酸,能够滋补肺、使人肺气足。


很多人喜欢东北稻米,其品质确实优良,但因其生长环境较为寒冷,具有一定的寒性,有些人吃完之后容易产生胃酸。


为了减轻这种不适,建议在焖煮东北大米时,适量加入孜然或桂皮这类具有辛温之气的食材,以中和大米的寒性,既能享受美味,又能保护胃部健康。




常见的稻米包括:粳米、糯米、糙米。


5 肾气虚时,要多吃豆子



补肾是一项个需要细致调理的过程,虽然豆类食品常被提及作为补肾的选择,但直接大量食用豆子并非最佳方法。而豆浆虽便于消化,但过多摄入可能导致腹胀和消化不良。




豆子的理想食用方式是将其制作成豆腐,尤其是卤水点的豆腐。豆腐经过精细加工,不仅易于消化,而且营养和口感均佳。因此,补肾选择豆腐、酱豆腐或腐竹等豆制品是更为明智的选择。


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